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酒吧经营失败的主要原因

 发布者:admin123,发布时间:2013-09-09 15:45:02

酒吧经营失败的主要原因 

 

1. 地点的选取错误:
    
有许多人认为,酒吧应该开在人口稠密且集中的地方,然而这是错误的观念,我曾经走访过许多区域的酒吧,看过许多酒吧的起起落落,针对于地点高的问题,一直是一个被大众误解的话题,事实上,酒吧应该开在人口密度相对较高的区域,但是不见得是必须要在人口稠密且集中的地方,反倒是应该在人口容易集中的地方。有较好的交通环境,有足够的停车场,能够容纳大量的人潮出入即可。人口稠密的区域,往往反倒是租金最贵的地方,停车位的不足,限制了酒吧客流的发展。高租金提高了成本,最后往往会导致失败的结果。
    
北京的酒吧往往以三里屯为代表,然而真正大型的酒吧,却是围绕在工人体育馆的四周。除交通便利外,标的物明确,工体提供了大量的停车空间,让这些围绕在工体的酒吧,除了生意好之外,也都具备了长期经营的先决条件。广州的酒吧,也因为这些原因,都会往较偏的地方设立,并且也都必须考虑到停车的问题,否则必将为未来埋下失败的伏笔。广东中山的酒吧在国内也算是较为早期且知名的,中山市的酒吧在体育馆附近的,不论大小,生意一直维持着大好光景,然而在几年前,位于市河边一带的酒吧,在不期然的状况下一家接着一家兴起,当时也造成了一股不小的潮流,然而,停车位的不足,最后还是导致了一年之后的落寞。

2. 
定位不明显:
    
酒吧最重要的、首要考虑的,就是定位问题。在什么样的区域开设一家酒吧?这个区域需要的是什么样子的娱乐环境?能接受的开放程度在哪里?我们酒吧的开设针对的对象是那种消费人群?消费人群需要的是什么样的环境?有了这些资讯,我们才能开始建立我们的定位,我们要做什么样的装潢!装璜礼是什么样的感觉!酒吧的消费应该定位在哪里!我们的酒水应该主打什么酒或是什么牌子!我们的酒吧应该做成什么样子的格局,放什么样子的音乐!这些种种都是在定位的前提之下完成的。然而眼下有许多酒吧,在定位的前提完全不考虑的情形之下,情歌设计师做装修设计,花大笔的资金投入,买最好的音响,开业之初,可能造成了不小的气氛,但是最后还是导致了失败的下场。

3. 
硬体出现问题:
    
酒吧的装修是所有行业中,不以开销的多寡来决定结果的。大家都知道,酒吧讲求的就是气氛,针对自己的定位,装修出来的酒吧,就会有它应该有的感觉,可惜的是国内的投资者并不是都了解这一点,更遗憾的是,国内充斥着家庭装修的设计师,但是却很难找到一位营业设计师。我个人所碰到的设计师,可能连灯光的计算都没有什么概念,几瓦的灯光在多大的面积里,会造成什么样的效果。这种简单的计算概念的缺乏,导致所有的酒吧在装修完成之后,都必须做装修后的修正。特别是灯光的部分。又有些设计师,对酒吧并不了解。不晓得只射灯和反射灯所带来的感觉上的差异。同样瓦数的灯光亮度,在直射和反射的作用下会产生完全不一样的效果,然而,一个小小的失误,却会对酒吧的未来带来不可挽救失败。

4. 
对音乐的重视不够:
    
在装修的硬体部分完成后,音乐就成为了酒吧气氛的带领着。它决定了一个消费者在这里几个小时的情绪,消费的满意度,离开时的心情。我常常听人说:这家酒吧的音乐不对,或是说:这家酒吧的音乐听起来就觉得很舒服。但是,为什么不对?或是说为什么很舒服?消费者能说出来的不到百分之三,可是能感觉出来的却有百分之九十。
   
然而,好的音乐不是投资者能创造出来的,它必须藉由好的DJ让音乐围绕在顾客周围,但是不幸的是,愿意花好几百万在装修的投资者比比皆是,几百万的装修里,DJ的工资往往是三五千块钱,当然,不可讳言的,国内缺乏真正有素养的DJ,不过归根就本,还是国内酒吧业者导致了这样的结果,也就是业者对音乐的不重视,使得国内的DJ素质越来越低。

5. 
特色做不出来:
    
一个酒吧就必须具备特色,消费者是来感觉特色的,再豪华的装修,看了一个月,就不怎么样了,然而特色是长期的,在一两年内是不会失去的。酒吧消费者对不好的酒吧,最常说的就是:这家酒吧没有特色。然而特色是什么,却又没有人说得出来。这是一个矛盾,却又是事实。问问看酒吧业者,何谓特色?.................大哉问!谁都难回答!
   
回答不了的东西,却决定了成败,因此说,国内的酒吧,其成败靠的是运气,这话一点都不假,我们先把这个话题放在一边,将来有机会再来讨论。

6. 
守株待兔,忽视了市场行销的重要:
    
酒吧在这些年里,已经变成了一个商品,而不是新形时髦的娱乐,商品的销售就必须要有市场行销来配合。现在国内任何一个区域,都会有不下数间的酒吧,他们都将会是你的竞争者,一旦有竞争,社会就变得现实且残忍,消费者的认同就变得很重要,商品的销售就会决定成败。酒吧的营业时间不是从晚上八九点开始,而是从太阳出来开始,新开业的酒吧,必须要有市场部的配合,从开业先期,不,应该说是从装修之前,就应该有市场部的成立,针对酒吧的市场调研,酒吧的定位,酒吧的先期宣传做好详细的企划与准备。而这些事情,都是在太阳出来的时候完成的。
    
酒吧开业后,市场部对酒吧的后续经营,扮演着更重要的脚色。有关活动的策划,嘉宾的邀请,宣传的到位,客户的维系等,在在都扮演着重要的脚色。因此,市场部门的建立,在酒吧业者是不可或缺的。

7. 
管理不到位:
    
管理有很多方面,在这里不用多说,每个经营者或是投资者或多或少都可以说出一番道理,但是所有的酒吧经理人,也都会承认自己的酒吧管理还不到位,至于差多少?就不予置评。如果差得太多,后果就是失败。

8. 
服务品质有问题:
    
我常提到一个问题,我之前去一家咖啡厅喝咖啡,叫了一杯曼特宁,服务员送来后,我喝了一口,发现不对,就问服务员,这杯不是曼特宁。服务员说,我送来的就是,我说你自己和看看,结果他回答,我从来没有喝过咖啡,我怎么喝得出来?一个简短的故事告诉我们,中国的低工资的劳工,其所导致的直接问题就是服务品质下降。我常讲一句话,服务员不是培训出来的,是天生的。为什么?因为只要一个人懂得应对进退,才有资格做一个服务员,而应对进退是永远教不来的,它是生活上长久的磨练,想要服务品质跟上来,一是找适合的服务员人选,而是踏实的培训。要找哪种没吃过猪肉但是看过猪走路的人,再加以培训,让他们体会猪肉的味道,然后他们才能称得上是能够完成基本的服务。加以时间的磨炼,才能够成为一个真正的服务员,也才能让一家酒吧的服务称得上是真正的服务。
9. 
不够人性化:
    
酒吧是一个放松自我的地方,其所决定的因素除了上述的硬件、软件问题外,就是人的因素。人不外乎有三种:一是自己带来的朋友,二是店里的其他客人,三是我们的员工。我看到一些酒吧里的服务员,个个精神抖擞,笔直站立,衣着光鲜,任何客人的问题都回答的周到得体,在国内的管理者来说,是一百分,但是在国际的标准来说,是完全不及格的。酒吧讲求的酒是轻松愉快,来酒吧的人想看到的不是严肃的面孔,不是僵硬的服务,制式的训练,而是一种活泼、开朗、有朝气,有亲和力的服务。
   
酒吧的装修是不变的,然而只要是人性化的服务,亲和力够的招呼,就能让客人把这里当家。不会有一个人因为家里的装修看多了,看久了,而厌烦自己的家的。如果每个客人来的时候,都跟这里的员工很熟悉,那这家酒吧就是成功的。少了人的因素,再好的装修都只是废物,是人的因素让装修活了起来,是人的因素让人家觉得有气氛,也是人的因素让客人一来再来而不厌烦。切忌,人才是酒吧最重要的装修,而且是钱买不到的。

10. 
资方与管理者的沟通有问题:
    
业务与财务何者为重?这是长久以来企业所讨论的问题之一,确却是到现在都没有的结果。有人说,世界上相冲突的是,将会是永远存在的。投资方看的是利益,经营者看的是长期,或许有人会怀疑这个说法,但是却是不争的事实。投资者希望管理者拿业绩出来讲话,管理者却有一套自己的理论。终于,投资方忍耐不住了,开始要求管理经营者去做资方决定的事。一旦资方介入了经营管理,整个企业算是已经走到了尾声。倒闭是迟早的事,在找来的管理人员,不见得会比之前的好。然后资方再介入,再换人,终于导致了不可收拾的失败。
    
疑人不用,用人不疑,这是一句中国的成语。然而外国人却做得比我们好,希望有意从事酒吧业的投资方,能够利用时间善选经营者,付出信任,将眼光放远,给与经理人一个可发挥的空间,最后获利的,将会是投资者自己。没有这种度量与远见,奉劝诸位别与娱乐行业挂钩,除非您自己想经营管理。